Po zebraniu ziaren oddziela je się od miąższu na dwa sposoby:

• na sucho, metoda ta polega na suszeniu ziaren na słońcu przez kilka dni do momentu, kiedy ziarna grzechoczą potrząsane. Następnie ziarna są obierane.
• na mokro, metoda o wiele bardziej czasochłonna od powyższej. Wedle tego sposobu wrzuca się ziarna kawy do wody i wyławia te, które wypłynęły na powierzchnie, gdyż są one niskiej jakości. W następnej czynności pod bieżącą wodą wypłukuje się ziarna z miąższu i umieszcza w zbiornikach z wodą do momentu fermentacji. Na ostatni etap składa się ich opłukiwanie i suszenie na słońcu lub za pomocą specjalnych do tego celu maszyn.

Po pełnej obróbce kawa nie jest od razu pakowana i odsyłana statkami do konsumentów, leżakuje najpierw w specjalnie do tego celu przeznaczonych i odpowiednio wentylowanych halach. Nawet podczas podróży zwraca się szczególną uwagę na odpowiednią temperaturę i wilgotność. Palenie kawy ma przeważnie miejsce w kraju docelowo importującym. Palona kawa, aby mogła zachować wszystkie swoje właściwości i aromaty musi być albo przechowywana próżniowo albo w bardzo niskiej temperaturze.

Wróć